Morteruelo

Fundación Turismo Cuenca
Fundación Turismo Cuenca

Morteruelo
Un paté grueso, no para untar, sino para comer con tenedor en cuyos dientes se engarza un pellizco de pan. La fórmula es casera y, por tanto, variada de unos sitios a otros, según la proporción en que se utilicen sus componentes: tres aves (perdiz, codorniz, gallina) y tres carnes (liebre, conejo, cerdo). El resultado es una pasta viscosa, cuya base es el hígado de cerdo cocido y espesado con pan; las especias utilizadas son las propias de la naturaleza (tomillo y romero). La cocción se hace a fuego lento, en cuenco de barro o sartenilla. En la mayor parte de los casos, el resultado es un plato delicado y extraordinariamente sabroso.

Comentarios

 

También te puede interesar...

Gazpacho Pastor o Serrano

La apariencia es de una tortilla de patatas, producto que forma la base del plato, pero no con huevo, [...]

Ajoarriero o Atascaburras

Otro paté, en este caso formado por una deliciosa mezcla de patatas, bacalao, pan rallado y huevos [...]

Moje

Plato frío, de la familia de las ensaladas. La base la forma tomate en conserva; se le añaden [...]

Zarajo

No es un plato propiamente dicho, sino un aperitivo. Se prepara formado una madeja con las tripas más [...]

Alajú

El rey de la repostería conquense, de inequívoco origen árabe. Es una pasta de [...]

 
Ver mapa completo