Cuenca Gastronómica

Ajoarriero o Atascaburras

Ajoarriero o Atascaburras
Cuenca
Otro paté, en este caso formado por una deliciosa mezcla de patatas, bacalao, pan rallado y huevos cocidos, con una pizca de ajo y otra de aceite, todo ello perfectamente batido de forma que no haya ningún trozo sólido. Debe comerse [...]

Alajú

Alajú
Cuenca
El rey de la repostería conquense, de inequívoco origen árabe. Es una pasta de miel y almendras (los de nueces no son auténticos), con pan rallado, cortada en redondo y cubierta por dos obleas para adquirir forma de torta. [...]

Gazpacho Pastor o Serrano

Gazpacho Pastor o Serrano
Cuenca
La apariencia es de una tortilla de patatas, producto que forma la base del plato, pero no con huevo, sino con unas tortas de cenceña, a las que además se añade carne de liebre y gallina, muy picada y, como aderezos, sal, pimentón [...]

Moje

Moje
Cuenca
Plato frío, de la familia de las ensaladas. La base la forma tomate en conserva; se le añaden trozos de pimiento verde y morrón, cebolla, huevo cocido, migas de atún y aceitunas negras, regado todo con bastante aceite y algo [...]

Morteruelo

Morteruelo
Cuenca
Un paté grueso, no para untar, sino para comer con tenedor en cuyos dientes se engarza un pellizco de pan. La fórmula es casera y, por tanto, variada de unos sitios a otros, según la proporción en que se utilicen sus componentes: [...]

Zarajo

Zarajo
Cuenca
No es un plato propiamente dicho, sino un aperitivo. Se prepara formado una madeja con las tripas más tiernas del cordero, en torno a dos ramillas de sarmiento. Es imprescindible que la carne esté perfectamente limpia. El tueste se realiza [...]